田中のこだわり

店長からのメッセージ

焼肉笑店田中
店長

田中智大 TANAKA TOMOHIRO

店長・田中のプロフィール
・宮崎県出身
・サラリーマンから焼肉業界へ転身し、食肉店舗で修行後開業
・バレーボールとゴルフが好き
・人と話すことが好き
・面白いことや冗談が大好き
・好奇心旺盛
・鼻が良く利く
・人との繋がりを大事にしている
・肉へのこだわりは誰にも負けない

みんなが楽しめる店を目指します！

「関わる方全員にワクワクを届ける」をモットーに、毎日元気に営業中！
お客様・業者の方・スタッフみんなが楽しめる、そんなお店でありたいです！

楽しい空間の中で最高の肉を提供します！

実績のある飲食店舗で修行した頃に培ったノウハウと自身で研究を重ねて来ました。
肉へのこだわりはどの店舗にも負けません！
お客様には新鮮で美味しいこだわりの肉をワイワイ楽しく食べて欲しいです！
この田中の店で人の輪が広がり、楽しい時間を過ごしていただけたら幸いです。
御来店お待ちしております！！

肉へのこだわり

最高ランク！5等級＆No.12の品質を持つ肉をご提供！

確かな目利きで厳選した、最高ランク品質の九州各地の肉をご堪能ください！

肉質等級

霜降り加減(B.M.S.)

肉の品質の高さ(肉質等級)は1から5まで「等級」でランク付けされており、「5」が一番高いです。
そして、5つの等級からさらに細かく、霜降り加減(B.M.S.)により12段階に分けられ
「NO.12」は霜降り加減が最も良いものとなります。
部位によって肉の雄、雌、等級を変え、一番最適な肉質を提供しています。
冷凍肉は一切不使用！

当店では、⼀切冷凍⾁を使わず、全てチルド⾁！
一度冷凍をしてしまうと、解凍する時に⾁の旨味が全て失われてしまうからです。
信頼を寄せる業者の⽅が仕⼊れた、冷凍されていない新鮮な⾁から、⾊、質をしっかり⽬利きしながら選んでいます。
仕⼊れ後はすぐに真空保存し、質が落ちないようにしています。
その⽇その⽇で⼀番いい⾁を仕⼊れているため、常連さんからはメニューを見ずに注文いただけることもあります。
徹底的な血抜きで美味しさそのまま！

血抜きが非徹底の肉

田中が血抜きを徹底した肉

⾎抜きがしっかりされていない⾁は、変⾊したり、⽣臭い匂いになってしまいます。
当店では、⾁を包むペーパーをこまめに変えながら、三⽇間しっかりと⾎を抜き、⾁本来の旨味を出しています。
また、⾁の酸化を防ぎ、⾊味が綺麗な状態を保つ⼯夫もしています。

調理へのこだわり

部位ごとにベストな厚さを提供

肉の味わいや食感は厚さによっても変わるため、ベストな味を引き出せる厚さで部位ごとにカット！
切り置きは一切せず、毎日1枚1枚手切りしています。余分な筋や脂肪を取り除いて提供することを心がけています。
徹底した仕込み

田中では、肉そのものの旨味を味わっていただけるよう肉の仕込みを徹底しています！
牛の第三胃部分にあたるセンマイは、温度をゆっくりとあげながら湯通しし、
最後に氷で締めることで、センマイ独特の臭みを抑えています。
また、ホルモンなども肉の質が締まるよう炭酸水につけて洗ったり、
肉のぬめりをとるために小麦粉などを使った下処理を行っています。
自家製タレでこだわりの肉の味を引き出す！

田中名物・自家製タレ

最高のタレを目指して追求中！

田中⾃慢のタレは、試作に試作を重ね、⿅児島⼈が好きな⽢めのさっぱりタレとなっており、
こだわりの⾁の味を最⼤限に引き出します。現状に満足することなく、現在も究極のタレを追求開発中！
自慢のタレの他にも、コチジャンやポン酢などの調味料も⼿作りしています。